Desarrollo y formulación de barras energéticas a base de ajonjolí, sirope de cacao y otros cereales.

En este estudio se busca establecer una alternativa para dar valor agregado a los recursos nacionales, explotando así sus capacidades, para que sean más conocido de otra forma por la población y que está aproveche las propiedades nutricionales. La presente investigación tuvo como objetivo principal desarrollar la tecnología de elaboración de barra energética a base de ajonjolí, sirope de cacao y otros cereales, con la finalidad de obtener un producto competitivo que cumpla con los mejores estándares de calidad. Cada operación fue adaptada a la necesidad de obtener un producto que cumpla con los parámetros y características establecidas. Para el desarrollo del proyecto se plantearon dos formulaciones, los atributos sensoriales que fueron objeto de estudio son: color, olor, sabor, textura y aceptabilidad. La aceptabilidad del producto, se determinó mediante una encuesta breve a una población determinada. El producto llego a tener una alta demanda, debido a que, es un producto elaborado de manera artesanal, que atrae al consumidor gracias a innovación, la diversificación de la materia prima y a sus características organolépticas nuevas e innovadoras.